Ciorba de perișoare cu smântână este una dintre cele mai iubite ciorbe din bucătăria românească. Are un gust echilibrat între acrișor și cremos, perișoare fragede și o zeamă aromată, perfectă pentru orice sezon. Este sățioasă, hrănitoare și ideală pentru mesele în familie.
🧾 Ingrediente (4–6 porții)
Pentru perișoare:
- 400 g carne tocată (porc, vită sau amestec)
- 2 linguri orez
- 1 ou
- 1 ceapă mică
- sare și piper
Pentru ciorbă:
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- 1 ardei
- 1 rădăcină de țelină (mică)
- 2–3 linguri ulei
- 2 linguri pastă de tomate (opțional)
- 1–1,5 l apă sau supă
- 200 ml borș sau zeamă de lămâie (după gust)
Pentru dres:
- 200 g smântână
- 1 gălbenuș de ou
- verdeață (pătrunjel sau leuștean)
👩🍳 Mod de preparare pas cu pas
1. Prepararea perișoarelor
Amestecă carnea tocată cu orezul, oul, ceapa tocată fin, sare și piper. Formează perișoare mici, umezind mâinile pentru a nu se lipi.
2. Baza ciorbei
Călește ceapa, morcovul, ardeiul și țelina tocate în ulei, până devin ușor moi și aromate.
3. Fierberea
Adaugă apă sau supă și lasă să fiarbă. Când începe să clocotească ușor, adaugă perișoarele și fierbe la foc mediu 20–25 de minute.
4. Acrirea
Adaugă borșul fiert separat sau zeama de lămâie, după gust.
5. Dresează ciorba
Amestecă smântâna cu gălbenușul și adaugă treptat zeamă fierbinte din ciorbă, apoi toarnă în oală (fără să mai fiarbă puternic).
6. Finalul
Adaugă verdeață proaspătă și potrivește gustul de sare și piper.
🔥 Trucuri pentru o ciorbă perfectă
- fierbe borșul separat înainte de a-l adăuga
- nu face perișoarele prea mari – se fierb mai uniform
- nu lăsa ciorba să clocotească după smântână
- folosește supă de casă pentru gust mai bogat
- lasă ciorba 10 minute înainte de servire
🍽️ Cum se servește
Ciorba de perișoare cu smântână este delicioasă:
- fierbinte, cu ardei iute
- cu pâine de casă
- cu extra smântână deasupra
- alături de ceapă roșie
🌿 Variante delicioase
- fără smântână (variantă mai ușoară)
- cu leuștean pentru aromă intensă
- cu orez mai puțin sau înlocuit cu griș
- cu carne de pui pentru variantă mai light
📌 De ce este atât de iubită
- gust echilibrat și reconfortant
- ușor de adaptat
- potrivită pentru toată familia
- bogată și sățioasă
- tradițională și autentică
✅ Concluzie
Ciorba de perișoare cu smântână este un preparat clasic, plin de gust și tradiție. Cu perișoare fragede și o zeamă cremoasă, această ciorbă rămâne una dintre cele mai apreciate rețete din bucătăria românească.
Încearc-o și bucură-te de o masă caldă și reconfortantă
